Zeytinyağında hangi yağ asitleri bulunur?

Zeytinyağı, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlığa faydalı birçok yağ asidi içeriğiyle de dikkat çekmektedir. Zeytin meyvesinden elde edilen bu değerli yağ, farklı yağ asitlerinin kombinasyonu sayesinde hem mutfaklarda hem de sağlık alanında önemli bir yere sahiptir. Zeytinyağındaki yağ asitleri, onun kalitesini belirleyen temel unsurlar arasında yer alır ve bu bileşiklerin çeşitliliği, zeytinyağının sağladığı faydaları artırır.

Zeytinyağının yağ asitleri kompozisyonu şu şekildedir:

Bu değerler, zeytinyağının saflık kriterlerinden biridir ve tağşişin saptanmasında kullanılır. 

1. Oleik Asit: %55-83. 
2. Linoleik Asit: %3,5-21. 
3. Palmitik Asit: %7,5-20. 
4. Stearik Asit: %0,5-5. 
5. Palmitoleik Asit: %0,3-3,5. 
6. Diğer Yağ Asitleri: Miristik, araşidik, gadoleik, behenik ve lignoserik asitler (miktarları daha düşüktür).